DAS SENNA 1X1
INFORMATIONEN RUND UM DIE SENNA WELT
Jahrzehntelanges Know-how machen uns zu dem was wir heute sind: Ein durch und durch österreichisches Traditionsunternehmen, das weit über die Grenzen hinaus der führende Spezialist für Fette, Öle, Margarinen, Saucen und Dressings ist. Dieses Profi-Wissen in den Bereichen Gastronomie und Back & Co geben wir gerne weiter!
Die 14 Allergene
Laut der EU-Lebensmittelverordnung (Nr. 1169/2011) müssen Gastronomen und Hoteliers ihre Kunden darüber informieren, welche Speisen Allergien oder Unverträglichkeiten auslösen können. Die Informationspflicht besteht, wenn für die Herstellung Zutaten der 14 Hauptkategorien (einschließlich Erzeugnisse davon) verwendet werden.
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Al Dente
Bissfest, außen nicht zu fest, innen gerade gar.
Aprikotieren
Die Oberfläche des gewünschten Backstückes mit heißer, passierter Marmelade (z.B. Marille, Himbeere, …) bestreichen.
Pasteurisieren
Lebensmittel durch Erhitzen keimarm machen.
Schleifen
Rund wirken.
Stupfen
Mit einer Gabel oder Teigstupfer in ausgerollte Teige stechen, um Blasenbildung beim Backen zu verhindern.
Kruste
Das Äußere von Backwaren.
Läuterzucker
Aufkochen von Wasser und Zucker.
Glasieren
Torten, Desserts, Früchte mit Überzügen, z.B. Fondant, Schokolade oder Gelee versehen.
Kandieren
In Puder- oder Kristallzucker wälzen.
Kneten
Vermengen aller Zutaten und Teigausbildung.
Krume
Das weiche Innere von Backwaren.
Gare
Lockerungen von Teigen durch Gärgase; Aufgehen eines Hefeteiges bei Feuchtigkeit und warmer Temperatur.
Garnieren
Speise, Gebäck, Torten, Eis usw. ausschmücken, verzieren.
Gelieren
Flüssigkeit mithilfe von Geliermittel (Agar-Agar, Gelatine usw.) eindicken.
Einmelieren
Unterheben von Mehl in die Masse.
Faschieren
Fein hacken, durch den Fleischwolf drehen.
Flambieren
Bereits gegarte salzige oder süße Speisen mit Alkohol übergießen und brennend auftragen. Süße Speisen mit einem aromatischen Branntwein übergießen und die Dämpfe kurz abbrennen lassen.
Eindecken
Torten und Gebäckstücke mit Marzipan oder Modelliermasse einkleiden.
Einkochen
Flüssigkeiten (Säfte, Saucen u. Ä.) so lange erhitzen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist; verringert die Menge und verstärkt den Geschmack.
Doublieren
Zusammensetzen von zwei Gebäckstücken.
Eclair
Länglich, gefülltes Gebäck aus Brandmasse.
Dressieren
Mit Cremen oder Massen mit einem Dressiersack bestimmte Formen spritzen.
Brandig
Durch zu langes Kneten oder zu weiches Fett verlieren Mürbteige ihre Bindung; das Fett tritt aus.
Canapés
Kleine, mundgerechte Happen.
Crêpes
Kleine, dünn gebackene Palatschinken.
Anschwitzen
In Fett ohne Bräunung leicht anlaufen lassen, z.B. gehackte Zwiebeln.
Ausrollen
Teige oder Marzipan mit einem Rollholz oder einer Ausrollmaschine auf die gewünschte Stärke rollen.