03. Dez., 2020

Profiteroles

Name: Digital Group
Price range: $

Vegetarisch,

Profiteroles sind Klassiker aus der italienischen Küche. Mit diesem Rezept aus dem Hause SENNA gelingen die kleinen Windbeutel perfekt.

Schwierigkeitsgrad

60 Minuten

Zutaten für Stück

Verwendete Senna Produkte:

• 10% Butterfett
• Gutes Aufschlagvolumen
• Für Sandmassen und Cremen

Art.Nr.: 1214220 | 10kg (4 x 2,5kg)

• Hohes Volumen
• Zarter Schmelz
• Für alle Sahneautomaten geeignet
• Gezuckert
• Aus rein pflanzlichen Fetten

Art.Nr.: 1246212 | 10l Bag-in-Box

• Geschmack köstlicher weißer Schokolade
• Pur genießen oder individuell weiterverarbeiten

Art.Nr.: 1247308 | 6kg

• Frischer Zitronengeschmack
• Vegan

Art.Nr.: 1248315 | 1kg (6 x 1kg)

• Kaltlösliches Cremepulver
• Angenehmer Vanillegeschmack
• Sehr guter Schmelz
• Einfach und schnell in der Verarbeitung
• Hohe Backstabilität

Art.Nr.: 1244212 | 10kg

Für den Teig Wasser, Salz und SENNA Melange Universal aufkochen.
Danach das Mehl beigeben.
Kräftig rühren bis sich die Masse vom Topf löst und vollständig glatt ist.
In die noch heiße Masse die Eier einrühren.
Zum Schluss die Teigmasse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kugeln auf ein Backblech dressieren.
Im Ofen bei 220°C ca. 20 Min. backen.
Für die helle Füllung SENNA weiße Creme, 400g SENNA Schlagcreme und das SENNA Backaroma Zitrone auf gleiche Temperatur bringen um ein gutes Vermischen zu ermöglichen und aufschlagen.
Danach für 2 Stunden kaltstellen.
Die restliche SENNA Schlagcreme aufschlagen und mit der vorbereiteten Creme vermischen.
Anschließend die Profiteroles mit der Creme füllen.
Für die dunkle Glasur die angerührte SENNA Kaltcreme zuerst mit SENNA dunkle Creme vermengen.
Als nächstes die Masse gemeinsam mit SENNA Schlagcreme aufschlagen.
Das Ganze für etwa 2 Stunden kaltstellen.
Danach die Profiteroles mit der dunklen Creme glasieren.