03. Dez., 2020

Krapfen / Berliner

Name: Digital Group
Price range: $

Vegetarisch,

Mit diesem Grundrezept aus dem Hause SENNA gelingt der Krapfenteig garantiert!

Schwierigkeitsgrad

120 Minuten

Zutaten für Portionen

Krapfenteig

g Mehl, W700
g Wasser, kalt
g SENNA Back
g Kristallzucker
g Eidotter
g SENNA Sonnenblumenöl
g Hefe
g Vollmilchpulver
g Rum
g Salz
g SENNA Vanillearoma

Zum Ausbacken

SENNA Goldfritter oder SENNA Fritter

Zum Anrichten

Puderzucker

Verwendete Senna Produkte:

SENNA Goldfritter

• Frittierfett mit hochwertigem Erdnussöl
• Kein Fettfilm am Backgut
• Ausgezeichnete Frittierleistung durch hohe Belastbarkeit
• Geruchs- und geschmacksneutral
• Vegan

Art.Nr.: 1221202 | 10kg (4 x 2,5kg)

SENNA Backaroma Vanille

• Feiner Vanillegeschmack
• Vegan

Art.Nr.: 1248310 | 1kg (6 x 1kg)

SENNA Back

• Beste Bindung bei Mürbteigen
• Backstabiles Aroma
• Ideal für Mürbteig und Hefeteig
• Vegan

Art.Nr.: 1212201 | 10kg (4 x 2,5kg)

SENNA Sonnenblumenöl Bag-in-Box

• 100% reines Sonnenblumenöl
• Geruchs- und geschmacksneutral
• Vegan

Art.Nr.: 1253312 | 10l

Zubereitung

Aus den oben genannten Zutaten durch eine böhmische Teigführung einen linden, kühlen Teig herstellen.
Anschließend wird der Teig zu Stücken zu je 45g ausgewogen und rundgewirkt.
Die Teigstücke etwas andrücken und auf ein bemehltes Tuch wegsetzen.
Dann wird der Teig auf Gare gegeben und bei Dreiviertelgare wieder aus dem Gärschrank genommen.
Mit der Oberfläche nach unten werden die Teiglinge nun in den ca. 160°C bis 170°C heißen SENNA Goldfritter gelegt und für ca. 3 Min. auf der ersten Seite und anschließend 2 Min. auf der zweiten Seite frittiert.
Vor dem Entnehmen aus dem Fritter werden die Krapfen nochmals kurz umgedreht und untergetaucht. Nach dem Frittieren gut abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen.