03. Dez., 2020

Croissant Donuts

Vegetarisch, Dessert,

Schon probiert? Cronuts – eine Mischung aus Croissant und Donuts – sind das Trendgebäck aus den USA!

Schwierigkeitsgrad

150 Minuten

    Zutaten Vorteig

  • g Mehl
  • g Wasser (ca. 4-6° C)
  • Stück Eier
  • g SENNA Melange Universal
  • g Hefe
  • g Fix-Vollmilchpulver
  • g Zucker
  • g Salz
  • Zum Tourieren

  • g SENNA Melange+ Platte (ca. 16° C)
  • Zum Herausbacken

  • SENNA Goldfritter
  • SENNA Fritter
  • SENNA Fritter Zero Tropical
  • Zutaten Vanillecreme

  • ml SENNA Schlagcreme
  • ml SENNA Vanille Dessertsauce
  • Zutaten zum Ausfertigen

  • SENNA Fondagel
  • SENNA Dekorglasur hell und dunkel
  • Nonpareille bunt
  • Zucker

Verwendete Senna Produkte:

1221203 Senna Fritter

SENNA Fritter

• Frittierfett mit hochwertigem Sonnenblumenöl
• Ausgezeichnete Frittierleistung durch hohe Belastbarkeit
• Temperaturstabile Rohstoffe
• Besonders geruchsneutral
• Vegan

Art.Nr.: 1221203 | 10kg (4 x 2,5kg)

1413215 Senna Melange Platte

SENNA Melange+ Platte 51%

• 51% Butterfett
• Festigkeit: weich
• Kombiniert die Verarbeitungsvorteile der Margarine mit dem köstlichen Geschmack von Butter

Art.Nr.: 1413215 | 10kg (5 x 2kg)

1246212 Senna Schlagcreme 10L

SENNA Schlagcreme

• Hohes Volumen
• Zarter Schmelz
• Für alle Sahneautomaten geeignet
• Gezuckert
• Aus rein pflanzlichen Fetten

Art.Nr.: 1246212 | 10l Bag-in-Box

1246302 Senna Vanillecreme Zero Palm

SENNA Vanillecreme ZERO Palm

• Back- und froststabil
• Dringt nicht in die Gebäckporen ein
• Vegan

Art.Nr.: 1246302 | 13kg

1214220 Senna Melange Universal

SENNA Melange universal

• 10% Butterfett
• Gutes Aufschlagvolumen
• Für Sandmassen und Cremen

Art.Nr.: 1214220 | 10kg (4 x 2,5kg)

1221202 Senna Goldfritter Ungehaertet

SENNA Goldfritter

• Frittierfett mit hochwertigem Erdnussöl
• Kein Fettfilm am Backgut
• Ausgezeichnete Frittierleistung durch hohe Belastbarkeit
• Geruchs- und geschmacksneutral
• Vegan

Art.Nr.: 1221202 | 10kg (4 x 2,5kg)

RZ SENN Logo Zero Tropical SZ 210506

SENNA Fritter ZERO Tropical

• 100% palmölfrei
• Mit hochwertigem Sonnenblumenöl
• Ausgezeichnete Frittierleistung durch hohe Belastbarkeit
• Temperaturstabile Rohstoffe
• Besonders geruchsneutral
• Vegan

Art.Nr.: 1221205 | 10kg

1243226 Senna Fondagel

SENNA Fondagel

• Überzug auf Geleebasis
• Weiß-glänzende Farbe
• Zarter Zitronen Geschmack

Art.Nr.: 1243226 | 12,5kg

1243216 Senna Dekorglasur Hell Neu

SENNA Dekorglasur hell

• Zarter Zuckergeschmack
• Vegan

Art.Nr.: 1243216 | 0,6l (6 x 0,6l)

1243214 Senna Dekorglasur Dunkel Neu

SENNA Dekorglasur dunkel

• Schokoladegeschmack
• Vegan

Art.Nr.: 1243214 | 0,6l (6 x 0,6l)

Zubereitung

  1. Für den Croissantteig alle Vorteig-Zutaten kurz zu einem kühlen, mittelfesten Teig mischen.
  2. Danach 30 Minuten Teigruhe im Kühlschrank.
  3. SENNA Melange+ Platte beimengen und eine einfache und eine doppelte Tour einziehen.
  4. Anschließend den Croissantteig 3 mm dick ausrollen, befeuchten und übereinanderlegen, sodass drei Teigschichten entstehen.
  5. Mit den Ausstechern (Durchmesser von 9 cm und 3 cm) Kreise in der Form eines Donuts ausstechen. Die fertig ausgestochenen Ringe in SENNA Goldfritter auf beiden Seiten goldbraun frittieren.
  6. Für die Vanillecreme SENNA Schlagcreme drei Minuten aufschlagen, danach SENNA Vanille Dessertsauce beimengen und nochmals drei Minuten aufschlagen.
  7. Für die Ausfertigung die gebackenen Croissant Donuts mit der Vanillecreme füllen (gleichmäßig einspritzen). Anschließend in Zucker wenden oder mit SENNA Fondagel sowie Nonpareille bunt fertigstellen.
  8. SENNA Dekorglasur hell und dunkel sind ebenfalls bestens für die Dekoration der Croissant Donuts geeignet.

Unser Tipp

Warm schmecken die Croissant-Donuts besonders gut.



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